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              烘焙產品包裝有什么目的

                     當面包、蛋糕中心部位冷卻到35攝氏度左右時,應立即進行包裝。如繼續長時間地暴露于空氣中,將使面包等產品極易老化,感染霉菌,水分損失太大,影響風味。

               

              一、延遲產品老化

                淀粉老化后的面包堅硬干燥,芯子無彈性,切片時容易出現面包碎掉落。這樣即影響風味又降低了人體的消化吸收率。老化現象是面包儲藏中的必然趨勢,但包裝后的產品可以延緩老化作用,其原因是面包處于相對恒濕的狀態下保存,不易失水,延緩淀粉膠體的水相分離作用,膠體失水亦是老化的重要原因。

               

              二、防止污染和霉變

                面包作為直接食用的食品,要求清結衛生,防止在儲藏、運輸、銷售過程中污染臟物和菌類;面包表皮水分一般在12~16%左右,如果溫濕度適宜,又有霉菌感染,將是極易發霉變質的食品。雖然近年來有些廠家在夏季添加防霉劑等措施來防止發霉變質,但如果不妥善包裝,還是無法避免霉變現象。包裝后的成品可防止在與空氣、容器、手接觸時產生感染,延長保存期。如果在配方中應用防霉劑,又能使用防水性較好的包裝材料,實驗證明,在溫度32~35攝氏度、相對濕度90%條件下可以儲藏半月之久;不用防霉劑的面包,入包裝密封性好亦可保持7天。但在相同條件下,如不加包裝的面包只能保存2天,可見包裝對防霉變的重要性。

              三、防止破損

                面包在儲藏、運輸和銷售中不僅有污染的可能,而且還有破損殘缺的弊病。特別是質地比較柔軟或表面噴涂漿體的產品更易發生,用薄膜包裝面包,可避免相互間的摩擦,產生破碎,也能起到減震的作用,防止碰撞、破壞外觀的完整性。對較易壓扁或表面有涂層的產品,宜用透明塑料托盤保護,再包薄膜。

              四、美化商品,提高價值

                包裝后的產品,因圖案的新穎和色彩艷麗而十分醒目,使商品美化,提高產品等級。包裝還能對產品的營養特點起宣傳作用,可以說包裝也是廣告的一種形式,使產品家喻戶曉。

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